quinta-feira, 2 de abril de 2009

Temperando carnes vermelhas

A carne vermelha é bem versátil em relação a temperos, você pode usar de tudo, dependendo do sabor que quer dar a carne e do tipo de prato que vai fazer (assado, grelhado, cozido). Eu, particularmente, costumo temperar carnes da seguinte maneira:
  • No geral: sal, pimenta-do-reino, e algum liquido ácido (limão ou vinagre carnes3ou vinho tinto seco ou vinho branco seco). Também, costumo usar uma colher de temperos prontos e quando quero dar um toque picante, utilizo pimenta dedo-de-moça, pimenta calabresa, curry, párica picante, gengibre.
  • Para carnes de panela, carnes cozidas, deixo sempre marinando de um dia para outro, numa mistura de alho amassado, sal, pimenta-do-reino, cheiro verde, e vinho ou vinagre. Variando os tempros adicionais, como pimentas, temperos prontos, louro…
  • Em carnes para churrasco, principalmente picanha, não costumo temperar, somente o sal grosso dá sabor necessário. Ou, para dar um toque, uma boa pasta de alho, depois de assado.
  • Carnes assadas: também ficam na marinada, e acrescento sempre algum tipo de erva do meu gosto… o que estiver com vontade no momento.
  • Para bifes, acho que sal, pimeta-doreino, alho e limão está ótimo, ou um bom tempero pronto.
Temperar carne vai muito do seu gosto, use e abuse das ervas e pimentas… deixam tudo mais gostoso e com um toque especial.
Não costumo usar alecrim em carnes vermelhas, somente em carnes de carneiro.
No caso de carnes fortes, como a de carneiro, é muito saboro a utilização de hortelã, se não for como tempero, fica melhor num molho para servir acompanhando a carne.
Segue uma matéria sobre temperos para carne, retira do SIC (Serviço de Informação da Carne):
TEMPEROS
Além dos tradicionais e versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com a carne bovina e acentuam seu sabor. Conheça aqui algumas de nossas sugestões. Mas lembre-se: você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples ou requintados. Basta usar a sua criatividade!
Carne assada Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó, tomilho.
Carne grelhada
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa.
Carne cozida ou ensopada Cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, tomilho, zimbro.
Carne de panela Cominho, curry, gengibre fresco ralado, tomilho.
Carnes fritas
Noz-moscada, salsa.
Molhos para carne Cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.
Picadinho de carne Colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.
Carne moída Hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.
Hambúrguer Alcaparras, cominho, macis, menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha.
Recheios de carne Alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, segurelha.
Goulash Cominho ralado, páprica doce ou picante.
Vitelo Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são as ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala.
Marinar      Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
     Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.

Quer saber mais sobre carnes? acesse: Serviço de Informações da Carnes

1 comentários:

Anônimo disse...

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