Berinjelas Especiais de Forno

Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- sal a gosto
- azeite
- 2 tomates em rodelas
- queijo provolone ralado

Recheio:
- 300gr de carne moída
- 1 cebola pequena picadinha
- salsinha picadinha
- azeite
- pimenta-do-reino
- 1 caldo de carne

Creme de Palmito:
- 1 vidro de palmito picadinho
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates picadinhos
- 1 lata de milho e ervilha
- 1 copo de requeijão
- 1 colher (sopa) de trigo
- 1 e ½ copo de leite
- salsinha picadinha a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite

Modo de Preparo:     Lave bem as berinjelas, corte em rodelas com 1 cm de espessura, polvilhe sal e deixe descansando por 15 minutos. Acrescente água e enxágüe, para tirar o excesso de sal, grelhe numa frigideira antiaderente e reserve.
    Carne: numa panela, aqueça o azeite, coloque a carne e frite bem. Junte a cebola e deixe até murchar. Junte o restante dos ingredientes e refogue por 5 minutos. Reserve.
    Creme: Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, junte o tomate, a salsinha, o milho e a ervilha. Junte o palmito, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o requeijão, o trigo dissolvido no leite (se precisar pode acrescentar mais leite, até que fique um molho cremoso, mas não aguado). Reserve.
    Montagem: Num refratário untado com azeite, arrume uma camada de berinjelas. Coloque toda a carne por cima, espalhe, espalhe metade do molho, coloque as rodelas de tomate, faça outra camada de berinjela, espalhe o restante do molho. Polvilhe o queijo, regue com azeite e leve ao forno alto e pré-aquecido para gratinar, por uns 20 minutos.
    Sirva somente ele com salada, ou com arroz e salada.